Arbustos frutales

Las mejores uvas para vino.

El verdadero florecimiento de la vinificación comenzó en los tiempos antiguos, y ahora no hay un solo país en el que se comprometa esta artesanía. Para la elaboración de vinos utilizando variedades especiales, denominadas técnicas. Al crecer, prestan más atención no a la aparición de los grupos, sino a la composición química de las bayas, en las que debe haber una cantidad suficiente de azúcares.

Las mejores uvas de vino.

Cada nación tiene sus propias preferencias en la elección de los vinos, y en su producción se utilizan variedades, especialmente típicas para el cultivo en una región en particular. Los vinos se consideran más valiosos en términos de propiedades útiles, pero se cultivan exclusivamente en las regiones del sur y en el carril medio. Cuanto más frío es el clima, menos frecuentes son los viñedos de las variedades rojas, mientras que los blancos son más resistentes a tales condiciones de crecimiento.

En las variedades técnicas, las bayas pueden tener diferentes colores: blanco, rosa, rojo e incluso negro. Es lo que le da al futuro vino el color original, y el olor de las uvas aporta un aroma específico y fácilmente reconocible a la bebida.

Todas las variedades de vino tienen bayas pequeñas o medianas, con una piel gruesa y un alto contenido de jugo, que se fermenta en una bebida intoxicante. Lo importante es el porcentaje de azúcares acumulados en la fruta, que se convierten en alcohol etílico en el proceso. Las mejores para hacer vino se consideran variedades que contienen 20 por ciento o más de azúcar.

La calidad del vino depende de las condiciones de crecimiento y del área en que crecen los viñedos. Estos factores afectan la jugosidad de las bayas.

Para una buena bebida, es importante que el peso de la fruta en relación con la cresta sea bajo y que el contenido de jugo en las uvas alcance el 85% de su masa.

Las desviaciones más leves en estos parámetros y la tecnología agrícola afectarán la calidad de los jugos. Por lo tanto, de la misma variedad de uva cultivada en diferentes condiciones de cultivo, se obtienen bebidas de diferente sabor, lo que permite la producción de vinos.

Las variedades de vino más comunes son las de Europa occidental, algunas de las cuales se han llevado bastante bien en Rusia. A menudo, las denominadas variedades "internacionales" de cultivadores domésticos son más preferibles en comparación con las locales, ya que las bebidas de ellas ganaron popularidad en todo el mundo.

Cabernet Sauvignon

"Cabernet Sauvignon" es la fuente de varios tipos de vinos tintos con colores intensos y una interesante mezcla de sabores. La variedad francesa es de maduración tardía y tiene pequeños racimos sueltos con bayas negras azuladas redondas. Es suficientemente resistente a las heladas, la filoxera, la podredumbre y el moho.

La variedad más dulce proviene de Borgoña - Pinot Noir. La vid es muy caprichosa para las condiciones de crecimiento, pero si haces un esfuerzo, terminarás con una bebida noble increíble.

La variedad "Merlot" es bastante cosechada, sus bayas grandes con piel fina dan a los vinos ligeros de rápida maduración. El bajo contenido de ácidos y taninos hace que la bebida sea un poco dulce, lo que hace posible atribuirla a los vinos "femeninos".

En las regiones del sur crecen la variedad de uva Barbera italiana, cuyas bayas oscuras tienen un agrio agradable. Hacen fuerte, rico en sabor y rico en aroma de vino.

En muchas parcelas de jardín de residentes de verano, puede ver la variedad "Isabella", que pertenece a la no cubierta, ya que tolera las heladas de invierno. La vid es resistente a muchas enfermedades y sin pretensiones a las condiciones de crecimiento. En la industria, esta variedad se utiliza para enriquecer el sabor de otros tipos de vinos rosados ​​y tintos.

Tradicional en la vinificación doméstica es una variedad "Lydia", que tiene bayas redondas ovaladas de color rosado-púrpura. Una pulpa mucosa poco jugosa tiene un sabor específico. La variedad es considerada universal, ya que se usa no solo para la producción de vinos, sino que también se usa para alimentos.

"Bastardo magarachsky"

"Bastardo Magarachsky" tiene grupos cónico-cilíndricos en los que se desarrollan bayas de color azul oscuro con un alto contenido de azúcares. La variedad pertenece al medio tardío y da grandes rendimientos.

Entre los "Muscats" se pueden identificar las variedades rojas - "Hamburg" y "Tairovsky" con una evaluación de alto sabor. La pulpa jugosa de bayas oscuras da un sabor a nuez moscada (de ahí el nombre de la especie), lo que hace que las bebidas obtenidas de uvas sean bastante agradables al gusto.

El color de la remolacha es característico del jugo de las bayas de uva de la variedad "Saperavi", a partir del cual se produce junto con el vino del mismo nombre también "Kindzmarauli", que una vez fue popular en la Unión Soviética.

En la región de Moscú, la variedad roja "Dobrynya" se cultiva activamente, que difiere de otras variedades técnicas en las bayas grandes y pesadas.

El vino tinto rico se obtiene de una variedad de "Augusta", que se cultiva específicamente para las regiones centrales del país. El contenido de azúcar del zumo de bayas alcanza el 23%.

"Odessa Black"

Variedad "Odessa Black" tiene bayas pequeñas con una floración azulada bien pronunciada. De ellos resulta un jugo bastante rico, que se utiliza para hacer vino de color intenso, que tiene un sabor espinoso original. Aunque la resistencia a las heladas de la variedad es relativa, pero el rendimiento es siempre estable y alto.

La variedad "Rondo" puede denominarse híbrida; se deriva del cruce de las variedades "Amurets" y "Pinot Sepage". Las bayas de color negro mate con piel delgada tienen un sabor rico y agradable, lo que aporta un matiz de cereza a la futura bebida. La baja acidez (9 g / l) y el 22% de contenido de azúcar hacen posible producir vinos con un pronunciado carácter merlot. La variedad es bastante fructífera, resistente al moho y tolera perfectamente las heladas de hasta -42 ° C (en refugio), lo que permite cultivar esta uva en las regiones del norte del país.

Para obtener un rico sabor y aroma del vino tinto, debe prestar atención a la intensidad del color de las bayas. Los tonos claros del rojo permiten obtener bebidas más ligeras. Las frutas de color gris azulado oscuro dan astringencia, típicas de los tipos de vino "masculinos".

Variedades blancas

A pesar del hecho de que las uvas técnicas blancas tienen una composición inferior a la roja, el porcentaje de cultivo es mayor porque se adaptan más a las condiciones de crecimiento difíciles. Si en las regiones del sur alguna variedad se arraiga bien, entonces las uvas blancas del norte son una opción más aceptable.

Entre las variedades populares cultivadas en Rusia están las siguientes.

Chardonnay es una variedad bastante extendida en todas las regiones, que se considera universal, ya que se hacen muchas variedades de vino. Las bayas están suficientemente saturadas con azúcares, hasta 22 g por litro de jugo, que se encuentra en las uvas hasta un 74%. Por lo tanto, los bodegueros utilizan esta variedad no solo para la preparación de vinos secos, sino también para mejorar la calidad del champán. Las propiedades de sabor de las bebidas futuras dependen directamente de las condiciones de crecimiento de esta variedad de uva. Las características del suelo y el clima le dan al vino un aroma diferente: melocotón, limón, manzana e incluso roble. Las desventajas de las variedades incluyen su pobre resistencia a las enfermedades fúngicas y el "disgusto" de la lluvia.

Historia y descripcion

Los científicos consideran que las uvas son una de las primeras plantas cultivadas por el hombre en tiempos prehistóricos. En particular, se han conservado registros escritos que indican su cultivo en Egipto y Mesopotamia en los 5-6 milenios antes de Cristo. er

Con el tiempo, esta fruta se ha extendido por todo el mundo, y hoy en día, las plantaciones que cultivan diversas variedades de uva se pueden encontrar incluso en Australia y América del Sur. Los brotes de esta planta se llaman vides, y sus frutos crecen en grupos, que consisten en 5 docenas o incluso varios cientos de bayas, dependiendo de la variedad. En cuanto a las bayas, tienen diferentes tamaños y forma ovalada o esférica. Si hablamos de color, puede variar de amarillo brillante y verdoso a azul oscuro, púrpura, negro y rosa. Los arbustos de uva dan frutos el tiempo suficiente, en promedio, hasta 80-100 años. El 30% del contenido de baya es glucosa. Además, en las frutas hay ácidos orgánicos, minerales, así como vitaminas C, B1, B2 y provitamina A. El jugo se obtiene de las uvas al prensar, de lo que luego de la fermentación, se obtiene un vino de diferente concentración. Lo principal que caracteriza a las uvas son las variedades que se describen a continuación.

Clasificación

Hoy en día, las uvas se dividen en áreas de uso de la siguiente manera:

  • Las variedades técnicas de uva están destinadas principalmente a la fabricación de vino (materiales del vino) y zumos. Al mismo tiempo tienen un sabor bastante mediocre. Dos características más distintivas: la pulpa en las bayas es mucho más pequeña que el jugo, y los grupos están formados por bayas de masa pequeña, que se presionan fuertemente entre sí.
  • Uvas de mesa. Generalmente se cultivan para consumo fresco en alimentos. Tienen un sabor excelente, tienen una pulpa rica y contienen poco jugo. Al mismo tiempo, la masa de los racimos es de 0,5-2 kg, y ellos mismos consisten en varias docenas de bayas grandes o muy grandes.
  • Las variedades universales, como su nombre lo indica, pueden usarse igualmente para comer y para hacer bebidas. En tales uvas, la pulpa y el jugo en las bayas están aproximadamente en la misma proporción, y los grupos tienen un peso promedio de hasta 1.3 kg.
  • Las variedades carmesí, o, como también se les llama, las pasas, se utilizan para secar, hacer confitería y para cocinar.

Variedades de comedor

Como ya se mencionó, la viticultura tiene una historia de muchos miles de años, para los cuales se han creado cientos de variedades, incluidas las uvas de mesa.

Para su evaluación, se desarrolló una escala especial de 10 puntos. Además, a diferencia de las variedades técnicas, no solo las cualidades de sabor, sino también el aspecto son importantes para los comedores, ya que a menudo son el adorno de las mesas de banquetes. También para evaluar la calidad de tales uvas es un factor importante de maduración temprana. En particular, distinguen entre las variedades temprana (muy temprana y simplemente temprana), media temprana, media, media tardía y tardía. En términos cuantitativos, este parámetro se expresa como el número de días que deben transcurrir desde el momento en que aparecen los brotes hasta que las bayas están completamente maduras.

Variedades tempranas de uva

Entre los especialistas que se dedican al cultivo de esta planta, hasta la fecha, la variedad Pearl Sabot se considera el punto de referencia de la maduración temprana. Esta variedad húngara tiene más de 100 años y sus frutos se pueden degustar desde el día ochenta después de que los brotes hayan florecido. Sus características distintivas también incluyen un agradable sabor a almizcle y una alta fecundidad. El único inconveniente es el pequeño tamaño de las bayas, lo que hace que la "Perla del Sabot" no sea competitiva en comparación con otras variedades que maduran lo suficientemente pronto. Sin embargo, muchos jardineros con mucho gusto lo plantaron en sus parcelas para poder disfrutar de deliciosas bayas en el medio del verano.

Además de las Perlas del Sabot, la definición de "uvas de maduración temprana" incluye Ekar-35, maduración en el día 88, Galahard - en el día 89, y Serafimovsky - en el día 89. Se sabe que los jardineros continúan trabajando en el cultivo de uvas más precoces. Además, el tema de obtener opciones resistentes a las heladas es relevante. También se pueden observar las variedades domésticas. Ágata Donskoy de la mejor calidad de la mesa, con buena maduración incluso en tiempo nublado y con un racimo grande, cónico, algo suelto, que consiste en bayas grandes de color casi negro, de forma redondeada. Arkady se refiere a la madurez temprana. Esta es una variedad de mesa con arbustos de crecimiento medio, que tiene un alto rendimiento. Sus racimos son muy grandes y densos, y las bayas son blancas.

Las variedades son medias.

En Rusia y Ucrania, con el fin de obtener un cultivo, al menos en septiembre durante décadas se vieron obligados a cultivar uvas de especies pertenecientes a la categoría de maduración temprana. Sin embargo, hoy en día, debido a los cambios climáticos observados en el planeta, las variedades de uva promedio se han vuelto populares, que maduran dentro de 130-145 días desde el inicio de la brotación, con una suma de temperaturas activas de 2600-2800 ° C. Además, se conocen las variedades tardías medias. Por ejemplo, las uvas de mesa francesas Alphonse Lavalle y la popular variedad estadounidense Isabella, cuyas bayas se agrupan en racimos de 140 g de densidad moderada y de forma casi cilíndrica.

Las mejores uvas para cultivar en Rusia.

La zona media de nuestro país no pertenece a las regiones donde tradicionalmente se ha dedicado la viticultura, aunque hay información sobre su cultivo en los tiempos de Kievan Rus. Al mismo tiempo, gracias a las actividades de reproducción constante de los jardineros rusos, se cultivaron variedades que se llevaban perfectamente con nosotros y nos permitían deleitarnos con deliciosas uvas a principios de otoño. Si lees comentarios, las uvas Kesha, o, como también se le llama, Talisman, es la mejor opción. Esta es una variedad bisexual. También está su versión de Kesh-1 con flores exclusivamente femeninas. Esta variedad se caracteriza por su alto rendimiento y posee arbustos vigorosos. Los grupos de Kesha son densos, cónicos, grandes, y en Kesha-1 están sueltos. Tienen bayas grandes, blancas, ovaladas, muy sabrosas y jugosas.

Además, en las condiciones climáticas rusas, se pueden lograr buenos resultados cultivando las siguientes variedades:

  • Variante americana de valiente. Es vigoroso y muestra buena resistencia a bajas temperaturas y tiene bayas de color azul oscuro y azul. Al mismo tiempo, el contenido de azúcar en las frutas puede alcanzar el 20 por ciento. Además, Valiant es adecuado para decorar parcelas de jardín, ya que es una excelente opción para setos de jardinería y cenadores de jardín.
  • Augustine es una variedad de mesa que pertenece a la categoría de opciones de envejecimiento temprano. Esta es una variedad muy modesta, confiable y de alto rendimiento. Sus grupos pueden almacenarse, sin arrancarse de los arbustos, durante 20 días. Un racimo de variedades agustinas cónicas, grandes, de densidad media, consisten en grandes bayas alargadas de color blanco, que tienen un sabor armonioso y ligeramente translúcidas al sol. Adecuado para decorar setos y cenadores de jardín.

Uvas de vino

Las regiones vinícolas más famosas del mundo son los países de la cuenca mediterránea, Alemania, Hungría y Chile. En el territorio de la CEI, los vinos georgianos y de Crimea son especialmente famosos, y también se utilizan uvas de vino para producir el famoso brandy armenio. Los vinos también se producen en Moldavia. Además, las uvas para la elaboración del vino desde hace más de 150 años se cultivan en Australia, desde donde se trajo desde Europa.

Entre las variedades más valiosas y conocidas se pueden mencionar Aligote (Makhranuli), Cabernet Sauvignon francés, también conocido como Lafite, Kokur blanco, criado en la antigüedad en Egipto, blanco moscatel, alemán Muller Thurgau, Rkatsiteli georgiano famoso, Chardonnay francés, variedad de 3000 años Armenia Mskhali y la Furmint húngara son las principales materias primas para la producción de excelentes vinos Tokay, por los cuales Hungría es famosa. Estas mejores uvas tienen muchas variedades. Sin embargo, para la fabricación de excelentes vinos, que son muy populares entre los verdaderos conocedores de esta bebida solar, los utilizan.

Variedades de uva blanca

A pesar de la creencia popular de que los vinos blancos solo se pueden hacer con bayas de color verde o verde amarillento, estas bebidas también se hacen con uvas rosadas o rojas. El hecho es que, independientemente del color de la piel de la fruta, en su interior hay un jugo incoloro. Sin embargo, los vinos blancos suelen ser más dulces y ligeros que los tintos y tienen una menor resistencia. La característica principal de la producción de tales bebidas es la organización de la fermentación del jugo de uva en ausencia de la piel de las bayas.

Los expertos creen que las mejores variedades de uva (blancas) se cultivan en Francia. En particular, la ya mencionada variedad Chardonnay ha sido reconocida como su reina. Los vinos blancos de Chardonnay también se producen en California, Australia, Italia, Argentina, Alemania, Sudáfrica, Austria, Chile y en Nueva Zelanda. Para obtener el sabor original del roble, se conservan en barricas grandes de roble especiales. En este caso, resulta una bebida de lujo cara. En cuanto a la producción en masa, utilizan barricas de roble simples o añaden astillas de roble e incluso esencia especial. Es obvio que, en tales casos, no hay duda de obtener un vino de muy alta calidad, lo que gustará a los conocedores reales.

Teniendo en cuenta las variedades de uva blanca, es imposible no mencionar el Riesling alemán. Se observa que los vinos más deliciosos provienen de las bayas cultivadas en la cuenca del río Mosela en Alemania. Además, hay excelentes viñedos en la región de Alsacia, Francia, y esta variedad se cultiva en Hungría, Austria, Argentina y los Estados Unidos. Si los vinos blancos de Chardonnay son conocidos por su sabor a roble, entonces las bebidas de Riesling se distinguen por el sabor de las peras y manzanas verdes y el aroma floral y afrutado.

История белого сорта винограда Мускат уходит корнями во времена, когда Египтом правили фараоны. Некоторые исследователи даже связывают его создание с именем Клеопатры, что совсем необоснованно, так как доказано, что он существовал за несколько веков до эпохи правления этой царицы. Сегодня Мускат культивируют по всему миру, включая ЮАР и Австралию. Существует множество различных видов такого винограда, а также производимых из них вин. En particular, pueden ser ligeros y secos, con bajos niveles de alcohol, y brillantes, muy dulces y fuertes.

Como se puede ver, durante muchos miles de años de su historia, las personas pudieron mejorar las uvas, donadas por la antigua leyenda griega a los dioses olímpicos mortales, y aprendieron a hacer excelentes vinos con ellas. Por cierto, se cree que la cultura de beber vino incluso puede juzgarse en el nivel de desarrollo del país y de la gente.

Las mejores uvas para vino - consejos prácticos para elegir.

La elaboración del vino es popular en todos los rincones del mundo. Las condiciones climáticas de Rusia contribuyen al cultivo de especies de mesa, técnicas y de uva universales, adecuadas para la ocupación de esta antigua artesanía. Las variedades rojas se encuentran en las regiones del sur, debido a su carácter termofílico. Los blancos han aumentado la resistencia al frío y son buenos para plantar en climas inestables. El enólogo novato debe tener en cuenta este factor y centrarse en el área en la que planea llevar a cabo sus actividades.

La variedad de uva se selecciona en función de la meta. Después de decidir sobre el sabor y el olor deseados de la futura bebida, el productor llama la atención sobre las características técnicas de los plantones ofrecidos para la venta.

  1. 1. Sugariness - un factor que determina directamente la condición de la bebida futura. Los vinos secos están hechos de variedades que contienen 18–23% de azúcar, vino espumoso - 17–20% y brandy - alrededor del 15%.
  2. 2. El olor de las materias primas también es un mérito de la variedad. Se subdivide en herbáceo, floral y afrutado.
  3. 3. La acidez de las bayas es responsable del sabor suave. Las variedades con un alto contenido de ácido málico dan lugar a una bebida con un regusto áspero, el nivel de ácido tartárico lo hace aterciopelado.
  4. 4. El tamaño de la fruta afecta el grosor de la bebida. Las bayas grandes tienen un área más grande de la piel, que incluye el tanino, lo que aumenta la densidad del vino.
  5. 5. El contenido de jugo de uva en bayas, adecuado para la producción de bebidas, cumple con la marca del 85%.

Crear su propio viñedo requiere seguir las reglas de la agrotecnología. Una variedad cuando se cultiva en diferentes climas da diferentes materias primas. Los viticultores rusos han aprendido a usar este malentendido de sí mismos como un punto a favor, y hoy en día en las regiones del país se producen bebidas de vino, cuyo progenitor es un tipo de planta.

En Rusia central, el territorio de los Urales y las regiones de Siberia, es aconsejable cultivar variedades de maduración temprana. Dadas las difíciles condiciones climáticas, tales uvas recogen suficiente azúcar en la fruta y preparan la vid para el próximo invierno frío.

Las especies de temporada media y tardía, cuyo período de crecimiento y maduración es de 160-170 días, se cultivan en las regiones del sur con un otoño cálido. Al elegir un material de siembra adecuado, debe centrarse en las variedades zonificadas.

Entre la variedad de uvas tempranas se encuentra un grupo de representantes populares para las regiones del norte.

Las mejores variedades blancas para la vinificación.

Chardonnay es una variedad técnica mundialmente conocida de origen europeo occidental. Aclarar a fondo el pedigree no es posible, pero se cree que Las especies aparecieron debido al cruce de pinot noir y hue blanc..

Las bayas son procesadas para la elaboración de vinos con diferentes sabores, aromas frutales. Además, parte del cultivo se envía anualmente para la fabricación de materiales de vino, que posteriormente se utilizan como un mejorador del sabor del champán.

Breve descripción de la planta:

  • el arbusto se forma srednerosly, aunque también hay vigorosos,
  • la temporada de crecimiento dura 130-140 días,
  • Flores bisexuales, que proporciona una buena polinización.
  • los racimos cónicos son friables, el peso alcanza 900-1000 gr.
  • las bayas blancas-verdes están sombreadas por un brillo dorado,
  • La forma de la fruta es redondeada, ligeramente alargada.
  • Peso de la uva - 12-15 gr., cada uno contiene 2-3 semillas,
  • contenido de azúcar - 18% con una acidez de 8-12 g / l,
  • rendimiento - 8-12 t / ha,
  • El cultivo es resistente al frío, soporta temperaturas de hasta 20 ° menos.

El material del vino de Bianchi tiene un sabor insuperable con toques de vainilla y almendra. Para la producción de vinos de mesa, semi-dulces y otros, se utiliza la mezcla con otros jugos con un bajo contenido de azúcar. Esto ayuda a evitar el empañamiento, que es característico de esta uva.

Breve descripción de la planta:

  • plazo de maduración temprano, período de vegetación - 110-120 días,
  • arbusto mediano,
  • Cepillo de forma cilíndrica, peso 90-120 g.,
  • Las frutas son pequeñas y medianas, peso 1.5 g.
  • La forma de las bayas es redondeada, ligeramente alargada, el color es amarillo verdoso.
  • Piel delgada, sabor armonioso, relleno de aromas aromáticos.
  • El cultivo no pierde su presentación en la vid después de la plena madurez,
  • contenido de azúcar - 20-28% con una acidez de 7-9 g / l,
  • alta resistencia al moho, podredumbre gris, oidio, tolerancia a la filoxera,
  • Resistencia a las heladas - hasta menos 27 °.
Bianca en la vid no pierde su apariencia incluso después de la maduración completa.

Moscatel de maduración media con una temporada de crecimiento de 130-140 días. Mascate es una de las variedades más antiguas originadas en Siria, Arabia y Egipto. La peculiaridad del cultivo es la capacidad de acumular un alto nivel de azúcar (hasta un 25% con una acidez de 6,5 a 7 g / l).

Breve descripción:

  • arbusto mediano
  • El peso de una forma cónica es de 100-450 g.
  • las bayas se sientan firmemente en la mano, el peso promedio de uno es de 4 gramos,
  • El sabor está lleno de nuez moscada,
  • rendimiento - 66-109 t / ha,
  • La resistencia a la enfermedad es baja.

"Moscatel blanco"

Especialmente apreciado entre los enólogos nacionales "Muscat Belyi", de los cuales se obtienen vinos finos. Las bayas redondas, de color amarillento (casi cera) de tamaño mediano se recolectan en grupos densos. Esta variedad es bastante termofílica y tiene un rendimiento medio.

"Shasla", aunque pertenece a las variedades de mesa, es bastante popular en la elaboración del vino. Las bayas redondas de color verde amarillo con una capa cerosa tienen un tono dorado, una piel delgada y una carne que se derrite en la boca. Los vinos producidos a partir de esta variedad han recibido un alto índice de sabor debido al sabor armonioso de la bebida.

Entre las variedades tempranas de alto rendimiento se pueden identificar las variedades de bayas doradas y blancas "Aligote", que dan una agradable acidez al futuro del vino.

Un poco más tarde, madura "Riesling" con pequeñas bayas redondas verdosas. Para él, la naturaleza de los altos rendimientos, pero no la suficiente resistencia a las heladas para las regiones del norte.

Verdes-doradas, como si fueran bayas "bronceadas" de uvas Rkatsiteli de tamaño mediano, aunque maduran más tarde, pero dan una buena cosecha con la tecnología agrícola adecuada. La variedad es relativamente resistente a las heladas y es capaz de resistir la podredumbre.

Entre las principales variedades destaca la "Amistad", creada por criadores domésticos. En términos de calidad y sabor, algo se parece a Shasla, y en términos de sabor, está más cerca de Muscat. Al final de la maduración, hasta el 21% de los azúcares se acumulan en las bayas, lo que hace posible hacer bebidas de alta calidad a partir de uvas. La variedad es lo suficientemente resistente a los hongos y puede soportar temperaturas de hasta -23 ° C, pero para que la vid no pierda sus propiedades, es mejor protegerla durante el invierno.

Variedad de vino blanco "Crystal", cultivado en Hungría, bien establecido en el sur de Rusia. La variedad es bastante libre de problemas: casi no es susceptible a las enfermedades, tolera bien las heladas y no tiene pretensiones para el suelo. Pero necesita una gran cantidad de sol, por lo que el arbusto requiere adelgazamiento frecuente. En las bayas, hasta un 18% de los azúcares se acumulan, y la cantidad mínima de pulpa hace que la fruta sea bastante jugosa. A partir del "Cristal" se obtiene el fragante jerez claro.

En Crimea, cultivan (junto con otros) la variedad Albilo, que se utiliza tanto como materia prima independiente para la elaboración del vino como un componente adicional que mejora las propiedades de sabor de los vinos de Oporto.

"Platovskiy"

Los delicados vinos de mesa y de postre con el aroma de moscatel se obtienen de la variedad "Platovsky". A pesar de su pequeño tamaño, las bayas blanquecinas y doradas son bastante jugosas y ricas en azúcares. Esta variedad se caracteriza por un alto rendimiento, resistencia a las heladas (puede soportar hasta -29 ° C) y resistencia relativa a enfermedades.

"Muscat Odessa"

Las bayas de color ámbar dorado de tamaño pequeño tienen una piel delgada pero fuerte. La variedad "Mascate Odessa", a pesar del nombre, se cultiva no solo en las regiones del sur, ya que tolera heladas severas. La jugosidad de las frutas y el ligero aroma de nuez moscada son ideales para la producción de vinos blancos de mesa y de postre.

La variedad de uva Verdello proviene de Portugal, de la isla de Madeira, a las regiones del sur del país. Las bayas de oro se cultivan no solo para la producción de vinos de Madeira, sino que el jugo de esta variedad se incluye en la mezcla en la fabricación de bebidas fortificadas y jerez.

Uvas tecnicas

Las uvas destinadas a recibir vino y jugo natural se denominan técnicas. Se diferencia de las cantinas en grupos más modestos y densos con bayas medianas y pequeñas. Las variedades técnicas de uva tienen un alto contenido de jugo (75–85% en peso de la baya).

La acidez y el contenido de azúcar de las bayas determinan qué tipo de producción de vino (por ejemplo, vino seco o de postre, champán o brandy) se puede hacer con esta variedad de uva. El azúcar en las variedades técnicas destinadas a la producción de vino debe ser superior al 18%.

Para las cualidades importantes de las uvas técnicas es la alta estabilidad del cultivo.

Vale la pena señalar que las mismas variedades técnicas de uva pueden tener usos completamente diferentes dependiendo del clima, los suelos de otras características del terreno donde se cultiva.

Las variedades técnicas de uva se cultivan en todas las áreas geográficas donde es posible cultivar este cultivo, Ucrania no es una excepción.

Variedades populares para la vinificación.

Las mejores variedades para productos de vino industriales y caseros incluyen:

  • Aligote
  • Cabernet Sauvignon,
  • Merlot
  • Moscatel es blanco,
  • Pinot Noir,
  • Riesling,
  • Rkatsiteli
  • Saperavi,
  • Traminerose (Tramin),
  • Chardonnay.

Las uvas blancas y oscuras producen material para bebidas gaseosas (champán) y coñac, una amplia gama de vinos de alta calidad de varios tipos: rojo seco / blanco, dulce (postre), licor (fuerte).

Variedades técnicas blancas y rosadas.

El vino blanco se puede hacer de casi cualquier uva (incluso oscuro, si el jugo de las bayas es incoloro). La tecnología de producción de vinos blancos (fermentación en blanco) se basa en el uso de jugo de uva prensado sin piel (el pigmento contiene pigmentos colorantes en la piel), por lo que se obtiene una bebida ligera, cuyas tonalidades varían de amarillo dorado a coñac. De las uvas blancas solo se obtienen vinos ligeros (blancos).

Esta popular uva francesa, conocida desde hace más de trescientos años, está considerada como una de las principales variedades de uva blanca para la fabricación de zumos naturales de alta calidad, vinos de mesa blanca (secos), champán vintage, así como espacios en blanco de mezcla y brandy. Aligote se cultiva en Francia, Estados Unidos (California), países de Europa del Este.

Por ejemplo, los vinos añejos "Pearl's Steppe" y "Aligote" (Ucrania) se elaboran a partir de esta variedad cultivada en las regiones de Odessa y Dnepropetrovsk.

El vino de Aligote es mejor consumido por los jóvenes, ya que el proceso de envejecimiento no mejora las bebidas de esta variedad técnica.

Las bayas son de tamaño mediano, redondeadas, delicadas de color verde claro, la piel es delgada. El sabor de las uvas es agradable, la carne es dulce, muy tierna, por lo que esta uva también se usa como mesa.

La variedad alemana más antigua cultivada en Alsacia y en las orillas del Rin. Esta increíble uva compite con el líder reconocido entre las variedades de vino blanco: el Chardonnay francés.

A finales del siglo XIX y principios del XX, el vino alemán Riesling era muy apreciado, su valor era tan alto como los precios de los famosos vinos tintos de Francia.

El excelente vino seco de Riesling tiene un sabor distintivo, que combina una suavidad increíble, notas ácidas afrutadas y acidez ligera.

Los pequeños grupos densos de estas uvas están formados por bayas redondas y muy jugosas de color verdoso. Los arbustos de uva toleran fácilmente las heladas, lo que le permite cultivar esta variedad en diferentes zonas climáticas.

Esta es una variedad estable de alto rendimiento (hasta 100 kg / ha), que es importante para una vinificación exitosa.

Ucrania cultiva el Rin Riesling.

Esta uva técnica es un material excelente para una gran cantidad de vinos secos franceses. Se considera la variedad principal para la elaboración del vino con champagne. Uvas de la patria - Borgoña.

Los enólogos profesionales están seguros de que es simplemente imposible hacer vino malo con estas uvas.

Esta variedad es ideal para la producción de bebidas de lúpulo para todas las características. En los vinos de Chardonnay, un rico bouquet de aromas se revela gradualmente en el proceso de elaboración de una bebida. Además, el aroma del vino depende de la tecnología de su producción.

Pueden ser bebidas ligeras con un delicado aroma a fruta, con notas cítricas y florales o ricos vinos azucarados con sabor y olor a miel o pasteles dulces aromáticos, mazapanes.

La larga maduración revela un sabor a avellana y fruta seca en el vino.

Las uvas Chardonnay de color blanco verdoso acumulan moderadamente el azúcar y reducen lentamente la acidez durante la maduración.

A pesar de que la variedad tiene un rendimiento moderado (70 centavos por hectárea), es susceptible a las enfermedades causadas por hongos, y en años lluviosos sufre de podredumbre gris, es muy popular entre los enólogos.

Traminer rosa (tramin)

Esta es una de las variedades técnicas más antiguas de Austria, que se cultiva en toda Europa, a pesar de que su rendimiento depende significativamente de las condiciones climáticas.

Considerada una de las variedades técnicas más valiosas. Finos brillantes, comidas originales y bebidas inusuales de postres con el exquisito aroma de pétalos de rosa se obtienen de él.

Tramin tiene pequeños racimos densos, las bayas son de color rosa claro con un tinte azulado, la piel es fuerte, densa, la carne es jugosa, se derrite.
El rendimiento no es muy alto (60 kg / ha). Los arbustos son resistentes a las heladas.

Variedades técnicas rojas y negras.

Los vinos tintos están hechos solo de uvas oscuras (variedades rojas y negras adecuadas). La fermentación roja se realiza sobre la pulpa con la piel. La gama de colores de los vinos tintos varía de rojo claro a profundo rubí.

Los vinos rosados ​​también están hechos de uvas con frutos rojos. Para obtener un delicado color rosado de la bebida, la pulpa vaga durante varias horas, luego se retira la pulpa y la fermentación continúa en el jugo natural. El color de este vino es de rosado a rojo pálido.

De las variedades de uva oscura, cuyas bayas tienen jugo incoloro, puede preparar vinos blancos.

Merlot Noir

Merlot es una uva técnica bastante popular. Homeland Merlot - Bordeaux (Francia), pero esta variedad se cultiva activamente en Italia. Se considera que es bastante joven, por primera vez mencionan a Merlot solo en el siglo XVIII, como la mejor variedad en uno de los centros de vinificación de Libourne.

El merlot es un excelente material para bebidas secas y de postre de alta calidad. El vino, incluso el joven, tiene un sabor sorprendentemente suave, en el que se mezclan notas herbales y afrutadas. Para mejorar el sabor del vino, las bebidas de merlot se guardan en barricas de roble. Merlot Noir complementa orgánicamente a Cabernet Sauvignon en la mezcla tradicional de enólogos de Burdeos.

Las uvas negras redondeadas tienen una piel densa y una carne jugosa. La baya tiene un sabor dulce a melón.

¿Qué distingue a las variedades de vino de todas las demás?

Las uvas para vino tienen sus propias características, que las distinguen de todas las otras variedades de estas bayas. Las principales características distintivas de los enólogos incluyen:

  • Alto nivel de resistencia a bajas temperaturas, diversas enfermedades, así como plagas,
  • alta concentración de jugo (por regla general, este indicador se encuentra en el nivel de 80-90% de la masa total de bayas),
  • la cantidad de azúcar en las bayas debe ser del 20%,
  • la proporción de la masa de las bayas con respecto a la masa del panal debe ser la mayor posible, ya que el componente verde del panal puede afectar significativamente el sabor del vino,
  • Los tamaños de los cepillos y las uvas en sí son sustancialmente más pequeños que las bayas que pertenecen a las especies de mesa.

¿Qué bayas hacen el vino más delicioso?

Todavía no se sabe exactamente cuántas especies de cultivos de uva existen en realidad, pero si partimos de información generalmente aceptada, hay aproximadamente 5,000 de ellas. Hay un poco más de 100 variedades técnicas de uva para la vinificación, y las principales son solo unas 30 para cada tipo de bebida.

Varios tipos de vino de uva.

Las principales diferencias entre el vino blanco y el rojo son el uso de uvas, diferentes en color, así como el uso de varios métodos del proceso de producción. La cáscara de bayas para esta bebida se retira del mosto después de un par de horas después de que comenzó la fermentación.

Luego, cuando terminan los procesos de fermentación y purificación, el vino está listo para ser embotellado. Las variedades de uva utilizadas para hacer vino blanco tienen una ubicación geográfica diversa, lo que afecta en gran medida el sabor del producto final.

Mascate es una de las variedades antiguas de bayas, cuyo cultivo intensivo comenzó debido a su olor. Las agradables fragancias de rosas y claveles son características de los vinos moscatel, y las especias y el sabor aterciopelado son característicos de las sensaciones de sabor. Данный сорт произрастает в южной части Крыма, а также во французских, итальянских, португальских, американских и австралийских виноградниках.

Мускатный сорт винограда

Кристалл — весьма высокоурожайный и беспроблемный сорт винного винограда со сроком созревания в 110-115 дней. Estas bayas son capaces de soportar una disminución de la temperatura hasta 20 grados bajo cero y son adecuadas para el cultivo en los campos de Moldavia y Georgia, así como en el sur de Rusia.

El cristal se distingue por su resistencia a la podredumbre gris; sin embargo, con un cuidado insuficiente, existe una alta probabilidad de que aparezcan enfermedades como el oidio y el moho. Además, esta uva necesita una buena iluminación. De lo contrario, las bayas pueden desmoronarse, y el rendimiento caerá. Esta variedad de uva de vino a menudo sirve como la principal fuente de materias primas para la producción de jerez.

Uvas de cristal

Sauvignon Blanc

Muy a menudo en la elaboración del vino se utilizan uvas de vino universales, entre las que destaca Sauvignon Blanc. De estas bayas resulta un exquisito vino blanco, caracterizado por un aroma a hierba o afrutado. Esta variedad de aromas es causada por la época de recolección de racimos de uvas.

Uvas Sauvignon Blanc

Chenin Blanc

Chenin Blanc es reconocida como la variedad de uva más antigua, cuya elaboración comenzó en el siglo IX en los campos franceses. Ahora estas bayas crecen en Sudáfrica y en América, pero los productores de vino franceses siguen ocupando una de las posiciones principales en términos de calidad de este producto.

En función de su ubicación geográfica, el vino blanco elaborado con estas frutas tiene diferentes sabores. Lo único que los une es la acidez picante y el carácter flor-miel.

Uvas Chenin Blanc

Las uvas para vino tinto se distinguen por sus bayas azules o rojizas. También a otra característica de esta bebida se debe atribuir al hecho de que las bayas no se pelan y se deshuesan. Esto hace que la bebida sea más ácida y agrega sabor al brillo. Echemos un vistazo a las uvas rojas más populares utilizadas en la producción de vino.

Cabernet francia

Cabernet France es otra variedad muy buscada de frutos rojos para la vinificación y es reconocida como la progenitora de Cabernet Sauvignon. En contraste con este último, Cabernet France tiene un sabor suave y complementa el regusto con notas de frambuesa.

Uvas De Cabernet France

Merlot - variedad de uva de vino demandada utilizada en la mezcla con Cabernet France o Cabernet Sauvignon. El sabor clásico es una combinación armoniosa de tabaco y chocolate con inclusiones de ciruelas y ciruelas. También los rasgos característicos de Merlot incluyen un tono cálido con un contenido de alcohol bastante alto con una ligera concentración de taninos.

Uvas Merlot

Shiraz o Syrah es otra uva de vino muy común que no necesita agregarse a otras variedades de bayas. Sin embargo, los enólogos australianos casi siempre lo comparten con Cabernet Savignon. En cuanto al aroma de la bebida, aquí se reconocen fácilmente los matices de pimienta negra, hoja de tabaco y chocolate. La bebida es de color espeso con un tono cálido.

Uvas shiraz

Sangiovese

Sangiovese es también una variedad roja que tiene una gran demanda en la región vinícola italiana de la Toscana. La bebida produce un nivel medio de saturación y un grado de acidez relativamente alto. Un ramo de aromas combina cereza, violeta y cuando se enrolla el vino a través de la lengua, los tonos de nuez se reconocen claramente.

Uvas sangiovese

Carmenere - una variedad de uva, que es el sello distintivo de los enólogos de Chile. La bebida tiene un sabor dulce, que se debe a la baja acidez de las bayas. Si inhala los vapores de la bebida, puede capturar las notas no solo de especias y ciruelas, sino también de café.

Variedades de uvas Carmener

Especies resistentes a las heladas para la vinificación.

Hoy en día, hay una gran variedad de uvas que pueden soportar las heladas, alcanzando hasta 40 grados. Sin embargo, a pesar de la resistencia a temperaturas negativas, estas variedades de uva de vino necesitan un calentamiento adicional.

Esto le permite proteger los tallos jóvenes de las heladas largas, que no son tan estables como los brotes viejos y rígidos. Veamos las variedades de uva de vino más resistentes al frío que se utilizan activamente en la producción de vino de alta calidad:

  1. Odessa Muscat. Uvas con frutas amarillas, que le dan a la bebida un sabor a nuez moscada.
  2. Jubileo Variedad de vinos con tonalidades azules, a partir de la cual se produce vino con agradables sensaciones de sabor.
  3. La fortuna Este es otro tipo de bayas azules con un pronunciado sabor a nuez moscada.
  4. La piña Para obtener un sabor a fresa son las bayas de esta uva las que se utilizan.
  5. Gurzuf rosa. Esta es otra uva resistente al frío, cuyo uso le permite obtener un vino rojo oscuro con un agradable sabor a nuez moscada.

¿Cuáles son las mejores variedades para el vino tinto?

Las uvas negras productivas maduran en 141-151 días. No hay información confiable sobre el origen, pero Traminer y Pino Mene son padres probables. Bush srednerosly con un color inusual de las hojas inferiores (verde con un tinte rojo). Flores bisexuales, no surgen problemas con la polinización. Un grupo de tamaños pequeños que pesan 66-120 gramos, la forma es a menudo cilíndrica. La baya tiene un sabor agradable, jugo incoloro, contenido de azúcar equilibrado. Su forma es redondeada, el color es azul oscuro.

El rendimiento de Pinot Noir - 50-60 c / ha. La planta es vulnerable a la filoxera, manifestando tolerancia a la podredumbre gris, oidio.

Muy antigua variedad de uva georgiana con bayas de color azul oscuro. El período de vegetación de saperavi es de 150-160 días, la cosecha comienza a finales de septiembre y principios de octubre. El arbusto está bellamente colgado con racimos anchos cónicos con uvas pequeñas, la masa de uno es de 90-100 gramos. La baya es muy jugosa con un sabor armonioso, el peso apenas supera 1 gr. Cada uno contiene 2-3 semillas.

El rendimiento de Saperavi es de 90-110 c / ha. El cultivo es resistente a las heladas, pasando el invierno sin refugio a un régimen de temperatura que no supere los -20 °.

Saperavi - grado resistente a las heladas

Cabernet Sauvignon

Las bayas de Cabernet Sauvignon son muy jugosas con un sabor equilibrado, teñidas con un toque de grosella. Variedad criada en Francia, pero ahora se cultiva en muchos países alrededor del mundo. La madurez técnica se produce en 143-165 días. El grupo tiene la forma de un cilindro, el peso es de 70-80 gramos. Cada baya contiene 1-3 semillas. La piel es de color azul oscuro de densidad media, lo que garantiza una buena conservación y transporte de las frutas.

Productividad - 55-60 c / ha. Hay una mayor resistencia de la cultura al moho, la podredumbre gris. En comparación con otras especies, es mejor oponerse a la filoxera, los ataques del quejosa.

Cabernet Sauvignon - ideal para la vinificación.

Cabernet Franc

La madurez técnica se produce en 145-160 días. El sabor inusual de las bayas está lleno de diferentes notas, en las que hay frambuesa y mora. Los grupos de forma cilíndrica tienen un color azul oscuro, el peso no excede de 70 a 90 gramos. El rendimiento es bajo (35-40 céntimos por hectárea), pero esto se ve compensado por la buena resistencia de la planta al mildiú, la filoxera.

Cabernet Franc

La variedad Merlot fue criada en Francia, los presuntos padres son Cabernet Franc, cruzados con Magdalen y Noir de Charente. Los grupos de tamaño y densidad medios tienen un color azul oscuro con un revestimiento de cera característico, el peso es de 110-150 gramos. El sabor se equilibra con un toque de cabello.

Las uvas maduran en 152-164 días. La planta muestra resistencia promedio a oidio, filoxera, moho. Resistencia a las heladas - hasta menos 15-17 °.

El Merlot tiene una resistencia al frío promedio y puede soportar temperaturas de hasta -15.

Cómo elegir una uva para hacer vino blanco.

La elaboración del vino es una ocupación que es muy popular entre los residentes de todo el mundo, pero para obtener una bebida realmente sabrosa, primero debe elegir las variedades de uva adecuadas. Las uvas blancas para vino deben tener bayas de color amarillo claro o rosado. Pocos enólogos novatos saben que el mejor vino proviene de las uvas, que está destinado para uso técnico. Las bayas de esta planta tienen un sabor agrio y una cantidad mínima de pulpa. La compra de plantones técnicos de uvas es muy fácil, pero antes de realizar una compra, debe conocer todas las características de la planta.

Los parámetros de las diferencias de variedades de uva.

  • Tiempo de maduración de la fruta.
  • Los gustos de las frutas.
  • Resistencia de las plantas a las enfermedades.
  • Susceptibilidad a las heladas.
  • Requisitos para el cuidado de la planta.

Al comprar uvas para plantar, debe prestar atención al hecho de que la planta no se dañó y tenía un tallo y una raíz sanos. Después de estudiar la información sobre la planta, cada enólogo tiene la oportunidad de cultivar un viñedo en toda regla y obtener una gran cantidad de cosecha.

Cometimos errores a menudo al elegir las uvas.

El error más común es asumir que las uvas son una planta sin pretensiones. Una opinión errónea lleva al hecho de que, después de plantar árboles jóvenes, crecen mal, no dan frutos, a menudo se enferman o incluso mueren. Para evitar las tristes consecuencias y obtener una buena cosecha, debe seguir ciertas reglas antes de comprar arbustos jóvenes:

  • La variedad de uva debe ser altamente resistente a las enfermedades.
  • Dependiendo del clima de la región, se selecciona una cierta variedad de uva.
  • Alta tolerancia al frío.
  • Las mejores uvas son aquellas que tienen una larga vida útil.

Guiado por estas reglas, puede comprar una buena variedad de uva, que producirá una gran cantidad de cosecha. Todas las uvas blancas para vino están en diferentes grados, sujetas a diversas enfermedades y, por lo tanto, requieren cuidados especiales. En la mayoría de los casos, el lugar de crecimiento y la composición química del suelo influyen en el desarrollo de la planta.

Las mejores uvas para hacer vino blanco.

Cada variedad de uva tiene un cierto sabor y propiedades beneficiosas. Hay una cierta lista de variedades que hacen que el vino blanco sea especialmente sabroso. Todos los enólogos, desde amateurs hasta profesionales, sostienen que las variedades de uva más deliciosas son:

  • "rkatsiteli",
  • "nuez moscada blanca",
  • Chardonnay
  • "aligote",
  • "Riesling".

Ahora hablemos de cada variedad con más detalle.

"Rkatsiteli" - una variedad de uva que crece en toda Georgia. Esta especie tiene bayas grandes que maduran en 5 meses, por lo que la primera cosecha se cosecha en octubre. Una de las cualidades negativas de esta variedad es su dependencia de las condiciones climáticas. El mal tiempo puede reducir enormemente los rendimientos. La planta es muy aficionada a un clima húmedo, por lo que el suelo donde crece debe regarse constantemente. Los arbustos de los viñedos deben colocarse en posición horizontal. Con inviernos fríos, las uvas deben ser calentadas. "Rkatsiteli" - una variedad de uva que tiene un sabor especial. Tomando un sorbo de este vino, puedes sentir el sabor de los cítricos, hierbas y flores. La popularidad del vino del "Rkatsiteli" se debe al hecho de que se combina con cualquier plato. Dependiendo de la cantidad de azúcar agregada, la bebida tendrá un sabor amargo o semidulce.

Cocinar vino blanco

El vino blanco tiene un sabor mucho más suave que el vino tinto, por lo que su preparación no es una tarea fácil. No todos los vinicultores principiantes saben cómo hacer vino de uva blanco. La característica principal de la elaboración del vino blanco es el uso de bayas sin piel y semillas. También es inaceptable agregar cualquier impureza a las materias primas. Las uvas blancas para el vino se seleccionan a discreción del enólogo. Incluso si prepara una bebida para la misma receta, no debe esperar que el vino tenga el mismo sabor. En la mayoría de los casos, el sabor del vino depende del tiempo de maduración de la fruta y de sus características de sabor.

El vino blanco de mesa se elabora con uvas Rkatsiteli. Una de las tecnologías utilizadas para la preparación del vino blanco es utilizar no solo las bayas de la planta, sino también sus crestas. Esta tecnología le permite cocinar una tarta de vino al gusto, con notas de miel. El principal secreto para cocinar vino de "Rkatsiteli" es la adición mínima de azúcar a la bebida. Para este tipo de vino se utiliza alcohol al 12%. El producto final tiene un sabor pleno y su color varía de transparente a paja.

El vino seco de nuez moscada se puede hacer con cualquier tipo de uva moscatel. Cada baya de esta variedad contiene muchas sustancias útiles, por lo que una gran cantidad de azúcar o alcohol que se agrega a este vino, lo priva de sus cualidades beneficiosas.

26% de azúcar se agrega al vino blanco seco de chardonnay. Este es exactamente el vino, cuya preparación es imposible de estropear, gracias a las altas cualidades de la uva Chardonnay. Por lo tanto, para los enólogos novatos que deseen realizar experimentos, las uvas de esta variedad se ajustarán perfectamente.

Las uvas Aligote son ideales para elaborar vino blanco seco. Beber este vino debe ser joven, para sentir las notas de frutas y hierbas. El vino aligote a menudo se prepara con tecnología estándar, pero los enólogos experimentados tienen sus propias recetas probadas que le permiten hacer vino con un sabor increíble.

Para la preparación de vino seco a partir de las bayas "Riesling" se deben recolectar al inicio de su maduración. La peculiaridad de esta variedad es que incluso la cosecha continúa madurando en botellas. El vino adquiere un sabor especial después de diez años de crianza. Es necesario tener en cuenta el hecho de que las uvas en sí tienen un sabor amargo, que no puede ser eliminado ni por la mayor cantidad de azúcar.

Las propiedades beneficiosas del vino blanco.

Las uvas más deliciosas te permiten preparar un vino blanco seco verdaderamente saludable. Es importante que este vino también tenga cualidades útiles, que incluyen:

  • Prevenir el desarrollo de diversas enfermedades.
  • Saturación del cuerpo con vitaminas y minerales.
  • Fortalecimiento del sistema cardiovascular humano.

No olvide que todas las uvas blancas para vino tienen una enorme lista de propiedades útiles, por lo que puede comerlas frescas.

Cualquiera que sea el vino útil, abusando de él, el cuerpo puede ser dañado. Por lo tanto, el uso de esta bebida debe ser en cantidades razonables. Muchos gourmets prefieren beber vino, diluido con agua con gas, argumentando que esta bebida tiene un efecto beneficioso en todo el cuerpo.

Características principales

Las variedades de vino o técnicas son aquellas utilizadas para producir vino en entornos domésticos o industriales. Estas variedades técnicas se llamanDebido a que las bayas obtenidas de las vides de estas variedades son la materia prima para la producción de vino y jugo en bodegas industriales. La mayoría de las bodegas se encuentran en la parte sur de nuestro país. El vino de producción industrial se elabora en Crimea y el Cáucaso. En la región Central no existen tales plantas y fábricas, pero hay jardineros, entusiastas que cultivan uvas técnicas en sus tierras y producen vino.

Las variedades técnicas más populares son las siguientes:

Estas variedades están ampliamente distribuidas en el sur de Rusia.. En la región Central, por ejemplo, en los suburbios, las uvas más cultivadas son Isabella. Las características principales de las variedades técnicas son que los cepillos de uva se ven más compactos y las bayas son más bien pequeñas, con una estructura densa. Los gustos pueden ser diferentes. Las variedades más dulces se destinan a la elaboración de vinos dulces y semidulces. De las bayas agrias se elabora vino seco y semiseco.

Los beneficios del vino casero a partir de uvas técnicas.

El sabor del vino casero no se puede comparar con nada. Esta es una bebida muy débil. Más bien, se parece al jugo de uva al gusto. Tiene un sabor suave y deja un regusto ligero y agradable.. Principal ventaja de ello. radica en el hecho de que el propio enólogo de la casa determina el grado de la bebida. Incluso puedes hacer esta bebida divina sin alcohol. Para hacer esto, basta con calentar el vino a una temperatura alta para que se evapore todo el alcohol. Sin embargo, durante el calentamiento, el vino perderá la mayoría de los nutrientes. Para aquellos que no beben alcohol, lo mejor es abastecerse de jugo de uva regular para uso futuro.

El vino casero es muy saludable porque:

  • Normaliza la presión arterial y reduce el riesgo de coágulos sanguíneos.
  • Tiene un efecto tónico, da energía, ayuda a restaurar la vitalidad del cuerpo,
  • Normaliza el sistema digestivo,
  • Tiene un efecto relajante y calmante sobre el sistema nervioso.

El vino casero es muy utilizado en la medicina tradicional. Esta bebida, calentada y diluida con agua, se usa tradicionalmente en el tratamiento y prevención de enfermedades respiratorias agudas. Delicioso vino caliente caliente a base de vino con canela y otras especias, ayudar a deshacerse de la depresión de otoño Y calentar en las largas tardes de invierno.

Si haces el vino correcto, las uvas conservarán todos los nutrientes: vitaminas, ácidos orgánicos, antioxidantes. Si usa uno o dos vasos al día, esta será la mejor prevención de las enfermedades cardiovasculares.

Однако, не следует забывать о том, что любое вино, в том числе и домашнего производства - алкогольный напиток, в составе которого содержится этиловый спирт. В связи с этим оно противопоказано:

  • Детям и подросткам до достижения совершеннолетия,
  • Женщинам, которые ждут ребенка или кормят грудью,
  • Las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal o que tienen una mayor acidez del estómago,
  • Los que padecen enfermedades del sistema nervioso central,
  • Los que conducen un coche.

Como cosechar

Para que el vino salga bien, debes acercarte seriamente a la cosecha. Muchos jardineros se quejan de que las uvas maduras tienen un tamaño muy pequeño y un sabor agrio. Esto se explica muy simplemente. Si las uvas son de color púrpura o azul, esto no significa que haya madurado. Desde la aparición del azul. o el color púrpura de las bayas hasta que estén completamente maduras, por lo general toma de tres a cuatro semanas. Durante estas semanas, las bayas se vierten con jugo y adquieren su verdadero sabor. Por lo tanto, es necesario cosechar uvas para hacer vino casero no antes de tres a cuatro semanas desde el momento en que las bayas cambian de color visualmente.

Este viticultor debe saber con firmeza que en ningún caso no puede recoger las uvas, arrancándolas del pincel con la mano. Aquellos que hacen esto rompen la película delgada que protege a las bayas de la exposición externa y corren el riesgo de lesionar la vid, porque a veces no es fácil arrancar las bayas del cepillo. Las bayas recolectadas de una manera tan "bárbara", muy mal almacenadas, se deterioran rápidamente y se pudren. Las bayas cortadas solo necesitan una cizalla afilada. Si usas una podadora roma, solo puedes lastimar: doblar o romper la vid.

Para la fabricación se deben seleccionar bayas, que son:

  • Son grandes en tamaño y forma regular.
  • No dañado por plagas y parásitos,
  • Sin tocar por el moho polvoriento
  • Tienen un color azul oscuro o morado oscuro, característico de las bayas completamente maduras de la mayoría de las variedades técnicas.

Antes de comenzar a hacer vino, las bayas deben ser clasificadas. Las bayas marchitas y podridas deben eliminarse de inmediato para que las uvas sanas que no se ven afectadas por la podredumbre no se contagien de la infección. Almacene las uvas preferiblemente en cajas bajas de madera con lados de los rieles. En la parte inferior de la caja puede colocar un pergamino. Poner un periódico no es deseable, porque la tinta de impresión contiene productos químicos nocivos.

Para la vendimia es recomendable elegir un día soleado, pero no caluroso. Si recolectas bayas en un día caluroso, pueden marchitarse rápidamente bajo el sol abrasador. Si recolectas uvas en la lluvia, las bayas húmedas se almacenarán muy mal y pronto se echarán a perder. Es necesario recolectar solo las bayas que están completamente maduras. No recoger bayasque cayó al suelo, ya que es muy difícil limpiarlos de la suciedad y el polvo.

Cómo elegir variedades para el vino.

Al elegir variedades de vino. Debes prestar atención a las siguientes características:

  • La capacidad de la vid para tolerar el frío severo,
  • El sabor de las bayas (agrio, dulce, agridulce),
  • La presencia o ausencia de inmunidad frente a plagas y parásitos,
  • La duración del ciclo de vida de la vid,
  • La duración del período de fructificación.

Adquirir material de siembra es mejor en viveros, así como en viñedos con experiencia. El orden de los retoños en Internet también está muy extendido.

Para el cultivo en la región Central, debe elegir las variedades más resistentes al invierno y sin pretensiones en el cuidado. Es mucho más importante que el gusto. Papel especial del gusto. No juegue, ya que el grado de dulzura de las uvas se puede ajustar a su propia discreción. Para hacer esto, solo necesita agregar una cierta cantidad de azúcar a las materias primas.

Las plántulas de uva, que son naturalmente inmunes a las enfermedades fúngicas, son bastante caras. Pero hay una salida, y es muy simple. La organización de un drenaje efectivo de líquidos y la plantación de uvas en un lugar seco y cálido son los mejores métodos para prevenir las enfermedades fúngicas. Con el cuidado adecuado, casi cualquier variedad de uva puede protegerse del moho polvoriento insidioso.

Consejos de vino consejos

Durante la preparación del vino no se debe añadir el sabor a materia prima y los aditivos aromáticos. Además, si es posible, limite la cantidad de azúcar. El vino no solo debe saber bien.Pero también un hermoso color.

Las bayas que están destinadas a la fabricación de bebidas alcohólicas, no se acostumbran a lavar. Simplemente se clasifican, eliminando toda la basura y las uvas podridas inutilizables.

El vino debe almacenarse en botellas de vino de vidrio verde oscuro o marrón. Se recomienda preparar materias primas para la producción de una bebida en una olla de esmalte espaciosa, por ejemplo, en una cacerola grande. En ningún caso no se puede utilizar. Recipientes de metal, ya que el contacto de las uvas con el metal puede liberar sustancias nocivas - subproductos de la reacción oxidativa.

El vino casero debe madurar hasta el final. El vino madurado se puede almacenar en un lugar fresco y oscuro, por ejemplo, en el sótano.

El vino no debe ser abusado. Tiene un sabor agradable y casi no causa intoxicación, pero debe recordarse que es una bebida alcohólica y su uso excesivo puede causar un gran daño a la salud.

Vino nacional hecho con el propósito de venta, necesariamente debe proporcionar etiquetas. En la etiqueta es necesario indicar el tipo de uva y añada.

El vino de variedades técnicas de uva es un regalo maravilloso para familiares y amigos. Las uvas en Rusia Central han dejado de ser exóticas. Sin embargo, hasta ahora no todos los jardineros de esta región tienen condiciones adecuadas para el cultivo de este cultivo. Cuidar las uvas de vino requiere mucho tiempo y esfuerzo. Y sin embargo, comprometidos en su cultivo. Vale la pena, porque el vino casero no puede compararse con el que se compra. Cualquiera que haya probado esta bebida nunca olvidará su increíble sabor.

Mira el video: Variedades de Uva Tinta Para Vino (Enero 2020).

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